凤香型白酒的特点有什么?

发布日期:2019-12-20 18:26

湖北西凤酒代理小编介绍凤香型白酒的生产结合了浓香和清香两种香型的工艺,其特点可以概括为:

1、选用高梁作为酿酒原料,麦、豌豆混合中高温制曲。

2、采用续楂配料老五甑工艺(连续发酵法),生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。

3、采用土窖池发酵。每年铲一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再换上新泥,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。


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4、酒海贮存。一种用当地的荆条、柳条编成大筐大篓,内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂,裱糊白棉布、麻苟纸数百层,然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁,再晾干后制作而成储酒容器。

该容器体积庞大,盛酒可达数万斤,被称之为酒海。一般而言,这种酒直径两米至两米五左右,高约三米,一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。也给西凤酒增加了一种类似杏仁的香味。

凤香型白酒的香味物质成分以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

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