老五甑详解介绍

发布日期:2018-10-03 00:00

湖北西凤酒代理——泓字码头酒业要给大家介绍酒类小知识:老五甑,下面一起学习下:

所谓混烧老五甑法工艺是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中4甑入窖发酵,另一甑为丢糟。这是苏、皖、鲁、豫等省生产的名、优良浓香型大曲酒的典型生产工艺流程。


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原料经粉碎和辅料经清蒸处理后进行配料,将原料按比例分配于大渣、二渣和小渣中,回糟为上排的小渣经发酵、蒸馏后的酒醅,不加新原料。回糟经发酵、蒸馏后为丢糟。各甑发酵材料, 经蒸馏出原酒,再验收入库、储存、勾兑和调味,达到产品标准,包装为成品。


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